La preservazione dell’ambiente naturale, la sua cura, e l’urgenza di un cambiamento del nostro rapporto nei confronti di madre terra, sono tutte motivazioni basilari nella creazione di un GAS. Fin dalla fondazione i criteri di scelta dei nostri fornitori sono stati improntati alla localizzazione delle produzioni, il cosiddetto Km0, alla scelta dei produttori rispettosi del ciclo naturale e infine il criterio di solidarietà, inteso sia come rapporto fra fornitore e gruppo d’acquisto, sia come rapporto produttore-lavoratori. I primi due criteri hanno un impatto più evidente nei confronti dell’ambiente, da una parte limitando il traffico merci e l’inquinamento indotto, dall’altra preservando la fertilità dei terreni, ma a ben guardare anche il criterio di solidarietà ha un’importanza per la salute dell’ambiente sociale.